알토란에 나왔던 천상현묵은지삼겹살찜을
정말 간단하고 쉽게 만드는법이랍니다
묵은지요리로 묵은지삼겹살찜의 비법은
소주로 삼겹살 600g에 다이아몬드 모양의
칼집을 내주면 고기가 부드럽고 간이 더 잘
밴다고합니다
삼겹살대신, 목살, 앞다리살, 뒷다리살 등을
이용해 만들어도 상관없고 기름이 있는 부위를
넣어야 더 맛있다고합니다
팬에 소주 180ml를 붓고준비한 삼겹살을
소주가 증발 할때까지 구워 소주와 함께
날아가는 잡내~
소주로 초벌해서 풍미와 단맛이 올라가고
잡내는 없이 진답니다
냄비에 둥글게 썬 양파를 깔고 그 위로 묵은지
반쪽을 넣으로 넣고 초벌한 삼겹살을 올리고
다시 묵은지를 올려 삼겹살 위아래로 덮어주면
맛이 더 잘 밴다고해요~
묵은지국물 50g을 넣고 감칠맛을 내줄 육수인
다시멸치 20g, 다시마 5g을 넣고 끓인 육수
800ml를 넣고 다시팩을 넣어도 된답니다
고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술,
매실청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 된장 1큰술,
고추장 1큰술을 넣고 센불에 뚜껑을 열고
10분, 중불 15분, 약불 5분을 끓여줍니다
5분정도 남기고 기호에 맞게 청양고추,
홍고추, 대파를 썰어넣으면 푹 졸여진
묵은지삼겹살찜이 완성
야들야들 알맞게 푹 익은 묵은지를 그릇에
담고 묵은지옆에 삼겹살을 올리고 국물을
부어줍니다
자작한 국물까지 올려서 밥도둑반찬인
밥반찬으로 좋은 김치찜이 완성이랍니다
