| 부위 | 우둔> 홍두깨살 |
|---|---|
| 가격대 | ★★★★☆ |
| 육질 | ★★☆☆☆ |
| 칼로리 | 100g당 132kcal |
| 용도 | 육포, 장조림, 육개장 |
홍두깨살은 뒷다리 안쪽 우둔살 옆에 긴 원통 모양의 홍두깨처럼 붙어 있는 반힘줄모양근을 분리하여 정형한 것이다. 마블링이 거의 없는 살코기 덩어리로 한 마리당 약 3.2kg 정도 생산된다. 홍두깨살은 연한 진홍색으로 근육을 감싸고 있는 근막이 두껍고 고기의 결이 다소 거칠고 질기다. 그러나 고기의 모양이 좋고 근섬유다발의 굵기가 균일하여 방향도 일정하게 펼쳐져 있다.
홍두깨살은 살코기의 지방함량이 거의 없다. 또한 굵은 근섬유의 결이 일정하기 때문에 육질의 찢어지는 결을 이용하는 요리에 이용하기 적합하다. 육즙이 진해 주로 장조림이나 육개장용으로 이용하기에 최고로 좋은 부위이며, 씹는 맛이 좋아 육포로 만들기에 적합하다. 이 밖에도 산적이나 육회에 이용해도 무난한 부위가 홍두깨살이다.
