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[산동패스] 중국 궁정 요리의 시초
산동요리[魯菜]

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공식

2020.01.02. 19:53158 읽음

사람들이 생각하는 중국음식은 사천요리, 광동요리, 마라탕 등이 있을 것입니다.
실제 중국에는 8대 요리 중에 산동요리[魯菜]를 가장 으뜸이라고 불리는데
명·청나라 시대 궁정 내에 요리들이 대부분 산동 지역의 요리사와 요리에 영향을 많이 받아
현재까지도 다양한 요리에 많은 영향을 끼친 요리이기도 합니다.

◎중국 궁정 요리의 모습 사진=바이두

산동 요리는 원재료의 질을 중요하게 여기며, 소금으로 신선함을 잡고, 탕으로 신선함을 무장한다는 말이 있을 정도로 신선한 재료를 제대로 조리하는 것으로 유명합니다.
산동 요리 대다수의 요리들이 파, 생강, 마늘로 향을 가미하여 맛을 내기 때문에 대체로 우리나라 사람들 입맛에도 맞습니다.

우리가 좋아하는 짜장면과 탕수육도 산동지역의 사람들이 한국으로 넘어오면서 음식 또한 우리 입맛에 맞게 바뀐 음식이기도 합니다.


그러면 이제부터 산동패스에서 
중국의 8대 요리 중 하나인 산동요리 중에서 가장 대표적인 음식을 소개하겠습니다.
짜잔~~!!


구전 대장 九转大肠 [jiu zhuan da chang 지우쫜따챵] 약 70위안
산동음식 중 대표 요리, 구전대장 사진=바이두

깨끗이 손질한 돼지의 대장을 삶고 튀겨, 각종 양념을 넣어 끓여낸 구전대장
본래 이름은 붉은 대장 볶음이었는데, 그 맛에 사람들이 감동하여 식당 주인이 좋아하는 9를 붙여
새로운 이름을 지었다고 합니다.

탕추리위 糖醋鲤鱼[tang cu li yu] 약 70위안
탕수육과 이름이 비슷한 탕수잉어 사진=바이두

잉어를 튀긴 후 설탕과 식초가 들어간 소스를 뿌려 만든 음식으로 모양도 아름답게 만들어 보기도 좋고 맛도 좋은 음식 중에 하나입니다.
우리가 잘 알고 있는 탕수육의 '탕수'가 이 탕추리위와 같은 조리법에서 나온 것입니다.

황먼지黄焖鸡[huang men ji] 15~30위안
중국식 찜닭 요리 황먼지 사진=바이두

우리나라의 찜닭과 비슷한 중국의 닭 요리로, 찜닭과는 달리 단맛과 당면이 들어있지 않고
닭과 피망, 표고버섯이 기본으로 들어갑니다.
黄焖鸡米饭[mi fan미판]이라 적힌 가게를 흔하게 볼 수 있는 중국의 대표 음식 중에 하나이기도 하죠.
  

산현양고기탕 单县羊肉汤[shan xian yang rou tang 샨씨엔양로우탕]
양고기를 넣고 끓인 양고기 탕 사진=바이두

국물이 보얗게 맑으며 육질이 싱싱하면서도 텁텁하지 않고 고소하면서도 느끼하지 않고 개운한 맛이 별미로, 또한 추위에 강하고 비장과 위장을 든든하게 하며 소화에 좋아 면역기능을 증진시켜주기도 해서 맛과 영양을 골고루 갖춘 음식이기도 합니다.



Tip 1. 산동요리 어디서 먹을 수 있을까?

济南恒隆广场
188 Quancheng Rd, Quancheng Road Shangquan, Lixia, Jinan, Shandong, 중국
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93 Wei Si Lu
93 Wei Si Lu, Shizhong Qu, Jinan Shi, Shandong Sheng, 중국 250061
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2-1 Shao Nian Lu
2-1 Shao Nian Lu, Tianqiao Qu, Jinan Shi, Shandong Sheng, 중국 250012
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산동성의 성도인 제남에 위치한 식당들로, 세 곳 모두 산동요리를 전문으로 하는 식당으로
현지인들도 많이 방문할 뿐 아니라 위치도 제남의 명소인 대명호, 취안천공원 에서도 가까운 위치에 있습니다.


Tip2 . 산동요리 주문은 어떻게 할까?
중국에서 메뉴판을 차이단 [菜单] 이라고 하며

게이 워 차이단 [gei wo cai dan] 메뉴판을 달라는 말이에요!

중국의 메뉴판에는 대부분 음식의 그림이 있어 그림을 통해 메뉴를 정하고.

쩌거 이펀 [zhe ge yi fen ] 이거 1인분 주세요
쩌거 이거 [zhe ge yi ge] 이거 하나

라고 말하며 주문을 할 수 있습니다!

계산을 하려 할 땐 마이단 [mai dan]이라 하면 계산을 하거나 합계 금액이 적힌 영수증을 줍니다!

푸우위엔 마이단[fu wu yuan mai dan]
점원님, 계산이요~

오늘은 산동패스에서 가장 대중적인 산동요리의 음식들을 소개해드렸는데,
이 말고도 더 다양한 재료와 요리법을 활용한 음식들이 많이 있습니다.

또 산동성에는 중국의 대표 맥주 칭다오 맥주의 고향 칭다오도 있는데요.
산동성에서 새롭게 알게된 산동요리와 시원한 칭다오 맥주 한 잔을 즐겨보길 추천합니다.

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