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◇냉면 삶기

집에서 냉면을 만들 때 실패하는 이유는 면을 잘못 삶기 때문. 당면을 삶을 때처 럼 너무 오래 삶으면 면발이 탄력을 잃어 맛이 없어진다. 냉면을 삶을 때는 냄비 에 되도록 물을 많이 붓고 끓을 때 가닥가닥 떼낸 면을 풀어 넣어 부르르 끓어 오 르면 바로 건져내야 한다. 냉면은 제조과정에서 메밀을 익반죽해 뽑아낸 것이기 때문에 삶는 시간이 길어지면 퍼지기 십상. 삶은 면을 찬물에 씻을 때는 손으로 털면서 여러번 헹궈줘야 한다.

◇물냉면

여름엔 열무김치 국물, 겨울엔 동치미 국물을 섞어 물냉면을 만들면 새콤하면서도 시원한 육수 맛이 그만이다. 육수를 미리 만들어 냉동실에 얼려 둘 때는 1인분씩 나눠 넣어야 꺼내 먹을 때 농도가 알맞다.

△주재료=냉면 400g, 무 100g, 배 1/4쪽, 오이 1/2개, 달걀 1개, 설탕물 약간(이 하 4인분).

△육수 재료=양지 육수(양지머리 500g, 물 10컵, 굵은 파.생강.마늘.양파 약간씩) 7컵, 열무김치 또는 동치미 국물 2컵, 사이다 1컵, 설탕.식초 각 2큰술, 간장.소 금 각 1큰술.

△무 절임 재료=물 1/2컵, 식초 1큰술 반, 설탕 2큰술 반.

△겨자 초장 재료=연겨자.식초.물 각 2큰술, 소금 1작은술, 국간장 1/2작은술. △만들기=①찬물에 양지머리를 넣고 끓이다가 파.생강.마늘.양파를 넣고 1시간 정 도 끓인 뒤 식혀 면보에 걸러 기름기를 걷어낸다. 건져낸 양지머리는 편으로 썬다 . ②무는 길게 썰어 절임 재료에 절인 뒤 물기를 꼭 짠다. 오이도 어슷 썰어 무와 같이 절임 재료에 절여 물기를 짠다. ③배는 얇게 썰어 설탕물에 담가둔다. ④달 걀은 삶아 길게 4등분한다. ⑤육수 재료를 섞어 육수를 만든다. ⑥끓는 물에 냉면 을 삶아 찬물에 여러번 헹궈 사리를 만든다. ⑦그릇에 사리를 담고 육수를 부은 뒤 고명을 얹고 겨자 초장을 곁들여 낸다.

◇비빔냉면

닭가슴살을 이용해 고명으로 얹고 육수는 따뜻하게 마실 수 있도록 내놓는 것이 특징. 새콤매콤한 맛으로 더위에 지친 입맛을 돌아오게 하는데 안성맞춤이다. △주재료=냉면 400g, 닭가슴살 300g, 무 100g, 오이 1/2개, 굵은 파.생강.마늘.양 파 약간씩.

△다짐양념 재료=고운 고춧가루 1컵, 사이다.식초.고추장 각 1/4컵, 소주 1큰술, 물엿.다진 마늘 각 50g, 설탕 1/3컵, 겨자.생강 각 20g, 다진 양파 1개, 소금 2/3 큰술.

△무 절임 재료=물 1/2컵, 식초 1큰술 반, 설탕 2큰술 반.

△만들기=①다짐양념 재료를 섞어 실온에서 2, 3시간 동안 숙성시켜 준비한다. ② 닭가슴살을 찬물(6컵)에 넣고 끓이다가 파.생강.마늘.양파를 넣고 1시간 정도 끓 여 육수로 쓴다. ③건져낸 닭가슴살은 편으로 썰어 참기름.국간장을 넣어 살짝 무 친다. ④무는 얇게 썰어 절임 재료에 절였다가 다짐양념에 살짝 버무린다. ⑤오이 는 채썬다. ⑥그릇에 냉면 사리를 담고 닭가슴살.무.오이 등 고명을 얹은 뒤 다짐 양념을 곁들여 낸다.