본문 바로가기
Naver
이전페이지
입력 내용 삭제
음성검색
검색
최근 검색어
전체삭제
검색어 저장 기능이 꺼져 있습니다.
설정이 초기화 된다면
도움말
을 확인해 주세요.
최근 검색어 내역이 없습니다.
설정이 초기화 된다면
도움말
을 확인해 주세요.
컨텍스트 자동완성
동일한 시간대・연령대・남녀별
사용자 그룹의 관심사에
맞춰 자동완성을 제공합니다.
자세히 보기
ON/OFF설정은 해당기기(브라우저)에 저장됩니다.
자세히 보기
로그인
컨텍스트 자동완성 레이어 닫기
관심사를 반영한 컨텍스트 자동완성
도움말
블로그
카페
이미지
지식iN
인플루언서
동영상
쇼핑
뉴스
어학사전
지도
도서
지식백과
검색옵션
검색옵션 닫기
정렬
관련도순
최신순
기간
전체
1시간
1일
1주
1개월
3개월
6개월
1년
직접입력
옵션
펼치기
접기
기간 설정시작
~
기간 설정끝
년(Year)
월(Month)
일(Day)
적용
옵션 초기화
검색옵션 가이드
검색어를 입력하지 않은 경우
재미있는 지식 결과
를 랜덤하게 보여드립니다.
다른 지식결과 보기
지식iN
Q
문서 저장하기
Keep에 저장
Keep 바로가기
간장이 검은색인 이유 질문 간장은 소금물에 메주를 넣고 숯과 고추,대추를 넣어 3년정도 숙성시킨다는데, 색깔이 검게 변하는 이유가 무엇때문인지 궁금합니다.
메주는 콩안의 단백질을 곰팡이가 분해해서 아미노산형태로 분해된 산물입니다 이걸 소금물에 담궈서 아미노산이 물에 녹아나온것이 간장입니다 우리몸의 검은점에서 발견되는 멜라닌색소에 의해서 검게 보이는데 그것처럼 녹아나온 아미노산의 성분중에 멜라닌색소때문에 꺼멓게 색이 변해가는것이지요 장을 담궈 된장과 간장을 가른후 1년정도 이내면 국간장으로 쓰고(짜기때문에 묽어서 국간을 해도 국색깔에 변화를 안주기때문에) 1년이상되면 점차 점점더진해져 진간장이 되는것이지요 간장을 한번 끓여주면(다리면) 이런 변화과정이 멈춰지고 간장을 햇빛에 쐬이는 과정에서 수분이 증발하면서 간장안에 녹아있던 소금도 결정화되여 밑에 가라앉게 됩니다 따라서 끓이지않고 오래묵은간장은 아주 꺼멓고 맛이 그렇게 짜지 않습니다 수분이 날라가면서 더욱더 진해집니다 용출된 멜라닌성분이 농도가 진해져 더검게 보이는것이지요
꽁서방
은하신
2016.04.14.
통합검색
더보기
많이 본 지식백과
1
백일해
서울대학교병원 의학정보
2
대상포진
서울대학교병원 의학정보
3
게이샤
두산백과 두피디아
4
현충일
한국민족문화대백과
5
수족구병
서울대학교병원 의학정보
6
채 상병 사건
시사상식사전
7
당뇨병
서울대학교병원 의학정보
8
바다의 날
두산백과 두피디아
9
금계국
한국화재식물도감
10
공황장애
서울대학교병원 의학정보
1
2
2024.05.28. 기준
도움말
브라우저 설정에서 JavaScript를 켜주세요.