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안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 '축산물품질평가원'입니다.기실때문입니다.닭이 산란직후 계란의 외부온도와 내부 온도가 다르기 때문에 식는 과정에서 밀도차이에 의해서 계란의 넓은 면에 공기주머니를 형성하게 되는데 이 공기주머니를 기실이라고 합니다.기실의 크기는 처음에는 작지만 계란의 보관기간이 길어질수록 커지게 됩니다. 그래서 계란을 삶았을 때 기실의 크기가 클수록 오래된 계란으로 신선도가 떨어진는 계란이라고 보시면 됩니다.기실의 크기가 커지게 되는 이유를 간단하게 설명을 드려보겠습니다.닭이 처음 산란하면 난백(흰자)의 점도와 탄력성이 매우 우수하고 형태를 유지하려는 능력이 뛰어나서 탱탱하게 유지가 됩니다. 이때의 기실은 아주 작은 상태입니다.계란 껍데기 표면에는 7,000~15,000개 정도의 기공이 있다고 알려져 있는데 이 기공을 통해서 계란 내부의 수분이 증발되기도 하고, 이산화 탄소를 배출하기도 합니다.수분증발 속도는 냉장보관을 했을 때는 하루에 0.01~0.02g 수준이므로 거의 미미하지만, 실온에서 보관할