월순철판 동태찜
해동시켜 손질한 동태 1/4마리,
작은 꽃게, 미더덕, 콩나물, 대파, 미나리 한단
마늘 3알, 베트남 고춧가루(입자 거친 것, 입자 고운 것),
일반 고춧가루, 전분, 식용유,
참기름, 후추, 설탕, 소금, 조미료
+ 볶음밥 : 김가루, 날치알, 밥, 참기름, 고추장
① 동태 해동 : 냉동상태에서 지느러미, 비늘 제거 후 찬물에 20분 정도 담가서
녹아 부드러워지면 배를 갈라서 내장을 제거한다
② 냄비에 콩나물 두움큼 바닥에 깔고(콩나물은 대가리를 뜯어둔다)
손질한 동태, 꽃게 미더덕을 차례대로 넣어 바닥이 타지 않을 정도로만 물을 부어 삶는다.
끓어오르면 육수를 따라낸다
③ 양념장 만들기 :
일반 고춧가루 3T, 베트남 고춧가루 (입자 굵은 것)2T, 베트남고춧가루(고운 것) 3T,
설탕1T, 소금 2T, 맛술 3T, 후추가루 10번 정도, 통후추 그라인더로 7-8번, 전분 3T, 식용유 1T,
조미료1T, 참기름 1T, 다진 마늘 3T를 넣고 잘 섞다가 ‘②’에서 나온 육수를 함께 섞는다
④ 미나리를 올리고 양념장을 올려 한번 더 삶는다
(미나리는 5cm 정도로 썬다. 마늘은 다지고 대파는 어슷썰기 한다)
⑤ 콩나물이 아래로 가게 담아내면 완성
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