시올돈 방배점

안녕하세요 돈카츠에 진심인 카츠전문점 시올돈 입니다. 돈카츠 만큼은 우리나라를 넘어 일본 현지보다 더 맛있게 만들겠다는 열정으로 출발하였습니다. 시올돈은 우리나라 돼지의 다양한 품종 조사부터 시작하여 각종 숙성 방식을 연구하였고, 나아가 육류 염지까지 여러 번의 실패와 테스트를 거쳐 만들어진 돈카츠 전문 브랜드 입니다. 지금부터 돈카츠 전문점 시올돈의 돈카츠가 어떻게 만들어 지는지 소개해 드리겠습니다. >첫 번째는 신선한 고기입니다. 시올돈은 다양한 품종의 국내산 돼지고기를 테스트하기 위해서 노력하였습니다. 그 결과 가장 중요한 것은 원육 고기의 신선함 이라는걸 파악하였고 현재는 국내에서 가장 큰 도드람한돈과 선진포크한돈을 사용하고 있습니다. 여러 원육 업체 중에서 유통과정 중 고기의 선도를 가장 잘 유지 시켜 줄 수 있는 업체를 찾는 것이 시올돈의 고집이였기 때문입니다. >두 번째는 숙성 입니다. 시올돈은 습식숙성, 건조숙성, 침지숙성 등 다양한 숙성방법을 테스트하였고 이러한 노력을 통해 가장 최적의 숙성방법을 찾을 수 있었습니다. 시올돈만의 숙성 비법은 숙성전용고를 사용하여 자체 설정한 특정 온도에서 72시간 동안 교차 숙성하는 것입니다. 이 과정을 통해 고기 본연의 육향과 풍미를 끌어올려주고 원육의 육질을 더욱 부드럽게 만들어주는 시올돈만의 시그니처 원육 상태를 완성할 수 있었습니다. >세 번째는 염지 입니다. 시올돈은 시중에서 판매되는 일반 소금대신 발효 소금인 누룩소금을 사용합니다. 누룩소금은 소금 본연의 짠맛을 가지고 있지만 염도는 일반 소금의 7분의1정도로 육고기의 감칠맛을 끌어올려주는 뛰어난 천연조미료 입니다. 일반 소금에 비해 누룩소금은 높은 가격대로 형성되어 있지만 시올돈 고객님들의 향상된 입맛을 만족시키기 위해 앞으로도 염지는 꼭 누룩소금을 고집할 것을 약속하겠습니다. >네 번째는 반죽물 입니다. 시올돈은 자체개발한 비율 조합의 반죽물을 사용하여 원육을 침지하고 있습니다. 이 반죽물은 밀가루 혹은 계란물을 묻히는 정통 돈카츠의 고소함과 부드러움에서 나아가 고기가 튀겨지는 동안 튀김옷이 벗겨지는 현상을 잡아줄 수 있도록 최적의 비율로 배합하였습니다. 이러한 과정을 통해 시올돈은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고기의 풍미를 얻을 수 있었습니다. >다섯 번째는 빵가루와 기름입니다. 시올돈은 튀겼을 때 가장 고소한 맛을 낼 수 있고, 빵가루의 길이가 짧은 빵가루를 선택했습니다. 길이가 짧은 빵가루를 선택한 이유는 튀김옷의 두께를 줄여 느끼함을 최소화하기 위함입니다. 또한 신선한 대두유를 사용하고 있고, 브레이크 시간과 마감시간을 활용하여 1일 2회 기름 정제기기를 사용하여 정제 후 사용하고 있습니다. 깨끗한 기름 상태를 유지하는것이 좋은 육류 상태를 유지하는것 만큼 중요하다는 것이 시올돈의 선택이였기 때문입니다. 이렇게 시올돈은 국내에서 최고 선도의 원육을 유통받고 자체적인 숙정 기술력을 적용, 고객님들의 기억속에 오래오래 기억될 수 있는 돈카츠를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 앞으로도 이러한 고집을 지속적으로 지켜나가며 소비자가 만족할 수 있는 돈카츠 전문점으로 발전해 나갈 것을 약속드립니다.