칼국수바 지리

지리산을 가득 담은 칼국수와 부침개 그리고 우리술 안녕하세요 칼국수바 지리는 우리음식을 다르게라는 슬로건으로 최강금돈까스와허리헝그리를 함께 운영하고 있는 움달의 두번째 매장입니다. 칼국수바 지리는 지리산 식재료로 만든 칼국수와 부침개를 즐길 수 있는 매장으로 사용하는 대부분의 식재료를 지리산에서 직접 공수해 사용하고 있습니다. 1.밀가루 지리산 우리밀가루의 토종밀가루 품종인 앉은뱅이밀, 금강밀, 조경밀을 매장에서 지리산 생수로 직접 반죽, 숙성후 자가제면한 칼국수면과 만두피를 사용합니다. 2.버크셔K 일반 돼지보다 육질이 붉고 지방층이 두꺼운 것인 특징인 국내 유일 순종 흑돼지인 지리산 버크셔K를 칼국수 육수와 직접 매장에서 빚은 손만두 그리고 돼지고기부침개(육전)로 사용합니다. 3.장 국내산 콩으로 지리산에서 직접 담근 된장, 고추장, 간장을 사용합니다. 4.장아찌와 김치 지리산에서 제철에 나오는 식재료를 직접 발효시킨 효소로 장아찌를 담그며 지리산 고춧가루와 국내산 배추로 매장에서 직접 담근 겉절이를 사용합니다. 5.계란 난각번호 1번의 지리산 함양 청미래 농장의 방사유정란을 사용합니다. 6.도토리묵 지리산 맑은물 춘향골 영농조합의 국내산 도토리 함량 99.8%의 전통묵을 사용합니다. 그리고 함께 곁들일 수 있는 다양한 전통주와 우리술들을 잔으로 즐기실 수 있습니다. 칼국수바 지리는 칼국수도 라멘과 파스타처럼 오픈된 주방에서 새로운 모습으로 즐기면 어떨까라는 질문에서 시작된 매장입니다. 정성껏 준비해 부족함 없이 모실수 있도록 노력하겠습니다. 긴글 읽어주셔서 감사합니다.