무반죽 치아바타레시피
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치아바타
무반죽으로 만들었지만 T55 통밀덕분에
더욱 고소하고 맛있는 무반죽 치아바타를
만들었어요
워킹맘이라 비가와 폴리쉬로 하는 방법이 아닌
간단하지만 겉은 바삭 속은 쪽득하지만 부드럽고 맛난 무반죽치아바타 입니다
몇번해먹고 수정해서 올려요^^
기공이적은건 ㅜㅜ
폴딩을 잘못하거나 분할후 이동시 가스 제거시 탁탁 칠때도 기공에 문제 될수있다고 배웠습니다
오늘문제는 ㅜㅜ 분할후 시간부족으로
좀더 발효를 못했어요ㅜㅜ
기다리의 미학인데 발효빵은 ㅜㅜ
" 치아바타 배운 뇨자 " 입니다ㅋㅋ
배운방법을 사용하지만
배움한 레시피와 무관하다는걸 알아주세요
정석되로하면 정말 최고지만
바쁜1인이라 무반죽으로 고소하게 쫀득하면서 단백하고 맛난 레시피를 완성 했어용
재료는좀ㅜㅜ 많아요
재료
강력분 150
T55 100
통밀 4
소금 4
설탕 5
인스턴트 드라이이스트 7
미지근한물 250
포도씨유 10
(올리브오일로하심더좋습니다)
올리브오일이없어ㅜㅜ 포도씨유로 하였어요
풍미가 더 대박이랍니다
미지근한 물에 드라이이스트를풀어 준비해주세요
너무 뜨거우면 이스트가 죽어요
강력분 T55 통밀 한곳에 계량해주세요
구멍을 두곳을 내어 소금 설탕을 넣고 가루로 덮어주세요
미리섞어둔 이스트물을 넣어 주세요
날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주심되요
작은애가 돕는다고?
반죽을ㅋ 해주었어요
포도씨유를 넣어주세요
대충 앞뒤로섞어주세요
알아서 흡수되더라구요
랩을 씌워서 숨구멍 내어주시구요
발효를 해 주실 꺼에요
작은애가ㅡㅡ 손가락으로 찔러보기를ㅡㅡ
하였네요
거의 두배가 40분만에 되었어요
베란다가 따뜻 해서 뒀더니 잘되더라구요
끝을당겨 가볍게 올려주는 느낌으로
3절접기 아시죠? 그런식으로 폴딩해주세요
1차폴딩후 20분후모습입니다
반대쪽으로 다시한번 끝을 잡고 늘려서
3절접기를..
15분 후 모습입니다
베란다가 더 따뜻해 지면서 발효가 더잘되었어요
한번더할까하다
분할후 하기로했어요
광목이없는관계로 데프론시트지에
강력분 뿌려서 준비해두시구요
발효된 치아바타 반죽을 과감하게 부어주세요
두덩이로 분할해 주세요
모양을 늘려서 최대한 많이 만지지 마시고 다듬어주셔요
비닐을 덮어 한번더 발효를 해주세요
시간이ㅜㅜ부족 하여 짧게 발효를ㅜㅜ
살짝 발효가ㅋ
200도 25분 구었어요
덧가루 뿌린것 까지 색이ㅎㅎ넘이뿌네요
굽는동안 맛있는 향이 솔솔
맛나게 바삭바삭한 치아바타 겉면
쫀득쫀득 속 기대되더라구요
무반죽 치아바타인데 외관은
대박아닌가요
겉은 바삭바삭
속은쫀득 ♥♥
역시 T55덕에 더고소하고 바삭한거같아요
통밀덕에 그런것도 있겠죠??
사진찍는 미세한 각도에 따라 느낌이다르네요
고소하고맛난 무반죽 치아바타 입니다
무반죽이지만 맛있는 재료라 더욱 맛난거 같기도 하네요♥♥
그냥 먹어도 단백해서 맛난
무반죽치아바타 레시피 ♥♥
이상입니다