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갈치젓 담그는 법 먹갈치 속젓 담그기 겨울 갈치 손질하기!

갈치 종류가 여러 가지 있더라고요. 갈치젓 담아보려는데 요즘 한창 먹갈치라고 하는 작은 크기 풀치가
많이 나오더라고요. 갈치젓 담을 때는 작은 크기로 먹갈치로 준비하는 것이 삭힘도 잘되고 맛도 좋다고 합니다. 저는 김장에 이용하려고 황석어젓은 조금 남아서 요번에는 갈치젓 담았습니다.
보통 8~11월까지 많이 준비하는데요. 겨울 갈치 풀치가 좋아서 1상자 준비해 보았습니다.
젓갈 담으면서 갈치젓 담그는 법 먹갈치 속젓 담그기 겨울 갈치 손질하기! 준비해 보았습니다.

재료
갈치젓 재료
먹갈치 1상자 9.6kg. 천일염 4kg. 김장 비닐봉지 중 3장. 통.

갈치속젓 담그기
먹갈치 14마리 내장. 소금 2T. 건정 비닐.

※10마리 정도는 굵기가 큼직해서 가운데 부분 잘라 보관했습니다.
    나머지 대가리와 꼬리는 그대로 젓 담는데 넣어주었답니다.



https://tv.naver.com/v/24059948

겨울 먹갈치 젓 담는 법 따라 하시기 쉽도록 영상으로 준비해 보았습니다.
미리 보시면 팁과 순서를 잘 아실듯합니다.

젓갈 준비하기 전에 미리 마트에서 김장봉투 중으로 3장을 준비합니다.
그래도 김장봉투가 튼튼하거든요. 3장을 겹쳐서 긴 통에 3장을 넣어줍니다.
굵은소금은 풀치 1상자에 9.6kg 정도 되는데요. 소금은 4kg 준비하시면 됩니다.
10마리 정도 중간부분 남겨놓았지만 소금양은 그대로 준비했습니다.

갈치는 되도록 먹갈치 작은 크기 풀치로 준비합니다.
오래전부터 담아온 분의 팁인데요. 젓갈은 씻지 않고 담는 것이 안정하고 맛있다고 합니다.
갈치가 풀치라고 보내왔는데요. 굵은 것도 있더라고요. 
10마리 정도는 중간 부분을 잘라 보관했습니다. 

나머지 꼬리와 머리는 젓갈에 그대로 넣어주었습니다.
씻지 않은 상태에서 긴 통 비닐 안에 차곡차곡  한켜 한켜 넣어주었습니다.
중간에 잘라놓은 것도 함께 넣어주고 켜켜이 소금을 넣어주었습니다.
아주 세상 쉬운 갈치젓 담기랍니다.

마지막에는 넉넉하게 남은 굵은 천일염을 위에 넣어줍니다.
통에 한가득 넘치더라고요.
3겹으로 준비한 김장 비닐을 한 장 한 장 따로 묶음을 해줍니다.
그러니까 3번을 묶음 해주는 것이랍니다.
속에 공기를 빼주면서 묶음을 해주세요.

10마리 정도 남겨놓은 먹갈치 손질하겠습니다.
지느러미 잘라줍니다. 속에 들어잇는 내장도 꺼내줍니다.
저는 속은 다로 그릇에 보관했습니다.
등에 있는 갈치 비늘은 살살 끓어 버립니다.

올라오면서 겨울이라서 아주 싱싱해서인지 내장도 잘 꺼내지더라고요.
내 장안에 있는 검은 내장은 모두 꺼내주세요. 요리해 놓았을 때 쓴맛이 난답니다.
정리해서 씻은 갈치는 10센티 길이로 잘라줍니다.
먹기 좋은 크기로 식성대로 잘 라 준비합니다.

개인적으로 저는 10센티 길이로 잘라주고 물 빠짐을 했습니다.
비닐팩에 넣어 소분합니다. 한번 드실 양으로 소분해 주세요.
보관은 냉동 보관하시면 됩니다. 무 갈치조림해 보세요. 무도 맛있고 먹갈치라서 갈치도 맛있습니다.

갈치속젓 만들기 합니다.
14마리 정도 갈치 내장을  따로 분리해서 준비합니다.
작은 양이지만 3 큰 술 정도 되더라고요. 소금을 2 큰 술 넣어주었습니다.
소금과 내장 속을 잘 버무려줍니다.

작은 병에 담아줍니다. 뚜껑을 덮어주고 검정 비닐 씌워줍니다.
햇빛 차단을 위해서 검정 비닐에 감싸주고 서늘한 곳에 3개월 보관합니다.
3개월 후에 삭힘이 되면 양념을 해서 다시 한번 올려드리겠습니다.
겨울이라서 내장도 변하지 않고 싱싱해서 갈치속젓 담기 좋았습니다.
여름에 드시면 입맛 돋는 젓갈 무침이라고 합니다.

4일 후에 젓갈 통을 열어보았습니다.
밑으로 10센티 정도 들어갔어요. 다시 비닐을 풀어 3번 묶은 김장 비닐봉지 안에 들어있는 
공기를 빼주시고 다시 묶음 해줍니다.
이런 식으로 4번 정도해 주시면 젓갈 물이 위로 올라온다고 합니다.

저도 앞으로 2번 정도는 더 묶음을 해주어야 합니다.
젓갈 국물이 위로 올라오면 갈치젓이 변하지 않고 맛있게 삭힘이 된다고 합니다.
갈치 뼈까지 삭힘이 되려면 2년 정도 되어야 제맛이 난다고 합니다.
1년 후에 다시 한번 올려드리겠습니다.

◎갈치 효능 알아볼까요!
단백질이 풍부하여 채소와 잘 어울리는 요리하는 것이 좋다고 합니다.
갈치는 풋고추 넣고 무 넣고 요리하는 것도 아주 좋습니다.
단백질함량 이 많고 지방이 적당하게 들어있어 다이어트하는 분들한테 좋은 재료입니다.
어린이 성장 발육에 필요한 필수아미노산이 골고루 포함되어 있는 단백질 식품입니다.
라이신 함량이 높아 성장기 어린이 발육에 아주 좋은 식재료 갈치입니다.(네이버 지식)




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